河南省餐协推出千名豫厨的千个拿手好菜

　　提起豫菜，你会想起哪一道？哪位厨师做得最地道？1月18日，河南省餐饮与住宿行业协会（下称“省餐协”）给出一份供参考的“标准答案”。

　　当日，省餐协举行2021年度表彰大会，对2021年全省餐饮住宿业年度百强企业、优秀个人、优秀供应商进行表彰，并特别表彰了2021年抗疫、抗汛优秀企业和个人，同时重点发布了全省餐饮住宿业“千厨千味”和“千名最美服务员”名单。

　　郑州的特色菜玉斗烤鸭、香蝶护宝、百花酿羊肚菌；开封的煎扒鲭头鱼尾、菊花鸡签、汴京烤鸭；洛阳的孟津脯肉、银条虾仁、洛宁酸牛肉；信阳的清炖南湾鱼头、淮滨面炕鸡……每一个地方特色菜后面，都有一位推荐厨师的名字。

　　厨师和菜品是地方菜传承的关键。去年以来，省餐协在全省启动“千厨千味”评选活动，由各地推荐当地特色菜，以及制作该菜品最拿手的厨师，最终选拔出一千名厨师的一千个拿手菜，向社会推介。

　　此次获选的厨师张永涛，自16岁跟随师傅学习做菜，一路从学徒做到大厨，去年还获评了第十五届“全国技术能手”称号，是厨师界名副其实的“高技能人才”。他入选的拿手菜“虾仁焙面”，在河南名菜鲤鱼焙面的基础上，根据消费者少糖少油的健康需求进行改良创新，以虾仁取代多刺鲤鱼，覆盖“细如发丝、遇火即燃、见水则化”的焙面，成为外地游客在河南最爱点的一道菜品之一。

　　中国烹饪协会相关负责人表示，“千厨千味”的推出在充分挖掘河南地方特色美食、打造地域美食名片的同时，也为全面提振餐饮经济发展注入信心。

　　受疫情冲击，近年来餐饮行业步履维艰。我省创新发展思路，以树立豫菜品牌为抓手，先后认定了长垣、商城、济源、信阳、固始、栾川、西华、新密等八个美食之乡，推出了炖菜、土馍、皮丝、山珍美食、胡辣汤、豆腐等各地代表风味，大力向社会推介河南美食。

　　“‘负重前行’是河南餐饮业2021年的关键词，如果今年疫情得以良好控制，‘涅槃重生’将是餐饮业新一年的主题。”省餐饮与住宿行业协会会长张海林认为，在疫情得以较好控制下，大众将开启“补偿性消费”，全省餐饮经济将迎来快速发展。

　　省商务厅副厅长李若鹏表示，“河南暴雨叠加疫情对餐饮行业造成了很大的冲击。但面对汛情、疫情，餐饮从业者不畏艰险，勇敢承担起社会责任，不仅捐钱捐物，还把热气腾腾的饭菜送到了一线救灾、抗疫人员手中，这种平凡中的坚守令人动容。下一步，省商务厅将持续联动相关部门，采取多种举措，帮助餐饮行业渡过难关。”（河南日报客户端记者 孙静）