“新豫菜·新未来”豫菜高质量发展暨阿五创办20周年系列活动在河南省黄河迎宾馆盛大启幕！

      为弘扬中华饮食文化，推动豫菜高质量发展，感恩社会各界对豫菜的支持，提升豫菜在国内外的品牌影响力，2024年3月25日，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年系列活动在河南省黄河迎宾馆盛大启幕。海内外数百位餐饮行业领导、大咖齐聚中原，共同探讨豫菜高质量发展。

       本次活动由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持，中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办，中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办。金星啤酒独家冠名。

       出席本次活动的主要领导和嘉宾：河南省人民政府原副省长张广智、原河南省旅游局巡视员何琳、河南省商务厅原二级巡视员王苏、郑州市市政府副秘书长王凤霞、河南自贸区郑州片区副主任刘文奇、郑州市文旅体集团副总经理刘茜、中国厨师之乡长垣市政协主席甘林江、汾阳市人民政府副市长任万伟、三亚市商务局副局长杨春，人文学者、河南省文联原党组书记王守国、河南省新闻工作者协会副主席孟磊、河南日报传媒公司董事长高亢，同时出席本次论坛的领导和嘉宾还有：中国烹饪协会会长杨柳、世界中餐业联合会会长邢颖、美国餐饮协会会长何德兴、法国国际烹饪联合总会陈建斌、欧洲荷兰中厨协会会长陈海群、澳洲华人餐饮业商会联席主席糜征孚、世界中餐业联合会副会长 新加坡同乐餐饮集团董事长周家萌、马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会会长何志强、英国河南商会会长王秋蕙、菲律宾总商会会长蒋晓玮，以及来自中国香港、澳门以及三十余个省市自治区的行业协会领导和嘉宾参加了活动。

郑州市人民政府副秘书长王凤霞致辞：

河南是中华民族和华夏文明的重要发祥地，中原美食是中华美食大家庭的重要一员，豫菜已成为外界了解老家河南，认知中原文化的一扇窗口、一张名片，郑州是一座古老而年轻的城市，古都古代韵时代轰鸣，作为人口超千万GDP超万亿城市，优越地理位置得天独厚条件，孕育郑州包容多元餐饮文化，五味调和质味适中豫菜正餐，令人瞩目的特色小吃，创新时尚的融合菜系，都在郑州这座城市扎根绽放，大放异彩。

阿五黄河大鲤鱼、须水邓记、鲁班张葱烧海参、合计烩面等老餐饮品牌各具特色，2023年郑州市餐饮业零售总额完成了924亿元，比重超过全省1/3，占全市社消零14.44%，郑州餐饮业龙头地位更加凸显。在消费领域中贡献度进一步提升，下一步，我们将围绕着实施一季度开门红，对今年第一季度实现高质量增长餐饮企业给予奖励；二是支持餐饮业快速发展，对餐饮企业采取品牌联营扩大经营规模，发展总部型经济给予奖励；三是支持在郑投资发展，对在郑设立统一核酸大型餐饮企业给予奖励；四是支持餐饮文化传承，对认定为国家省市老字号餐饮企业给予奖励。并支持在特色商业街、旅游休闲街、重点商圈、旅游景区、各类客运枢纽开设直营门店等；五是持续开展促消费活动，举办最美夜郑州消费等重要消费活动，提升改造消费平台，加大宣传推广力度，实施包容审慎监管，打造精品文商旅线路，营造供需两旺文化人情烟火味消费环境。

我们正致力于创建国际消费城市，我们以更加开放合作姿态与国内外广大企业共享资源，共利共赢，我们抱着最真诚期待最热烈的情感，热诚欢迎每一位嘉宾进一步了解郑州，认识郑州，真诚期待更多企业家在郑州开展战略布局，同各位携手走向世界，融入全球。

中国烹饪协会杨柳会长致辞：

过去的2023年，是全面贯彻党的二十大精神开局之年，也是餐饮业蓬勃发展创造历史新纪录的重要一年！2023年，全国餐饮业收入首次突破5万亿大关，达到了52890亿元，同比增长20.4%，比社会消费品零售总额增长速度达到13.2个百分点，多项数据创下历史新高。刚才我听王秘书长介绍，河南达到了924亿的大关，也是可观的。这一切得益于消费者消费能力的提升，得益于国家促消费政策的持续发力，更离不开餐饮人持之以恒的实干创新。总体来看，这一年我国餐饮业也呈现出一些新的变化和特点：

一是餐饮市场表现“热辣滚烫”。随着线下烟火气息的回归，复苏成为2023年餐饮行业的基调，餐饮企业一扫阴霾，从环境、服务、品牌、菜品、营销等多方面发力，致力于实现客流、业绩、口碑“三提升”。其中，“假日经济”“夜经济”的助力功不可没，中国烹饪协会调研数据显示，去年春节、五一、中秋佳节受访餐饮企业营业收入，同比2022年分别上涨24.7%和149%以及67.5%。

二是“情绪价值”成餐饮业热词。当代年轻消费者更希望能够从“吃好”中寻求体验感、分享感、愉悦感。餐饮企业从高质量发展、优化消费体验、创新菜品和提升品牌形象等方面入手，不断满足消费者对情绪价值的追求。

三是数智化趋势愈加明显。市场红红火火、餐饮品牌竞争激烈，一直是行业的一个显著特点，数字化建设成为了企业降本增效、构筑竞争壁垒的重要手段，2023年餐饮业数智化水平在迭代中不断提升。

餐饮企业应该说餐饮业经历了多年高速发展，逐渐从吃饱、吃好，迈入高质量发展的新阶段。全国各地方菜也发展迅速，呈现了百花齐放的态势。这其中不得不提到豫菜。今年应该说豫菜也是一个发展的重点，今天活动的主题就是豫菜如何实现高质量发展。

“一部河南史，半部中国史”。早在4000多年前，夏启在阳翟（今日的禹州）为诸侯设宴，是目前史料记载中华饮食文化史上最早的宴会。被称为“华夏厨祖”的伊尹，也意味着河南是一个发展餐饮最早的历史悠久的文化区域。

悠久的历史文化、饮食传承为豫菜创新发展提供了丰富土壤，催生了诸多豫菜品牌，阿五黄河大鲤鱼就是其中最优秀的代表之一。今年也是阿五创办20周年，20年来，在总裁樊胜武带领下，阿五品牌不断创新，走出一条豫菜高质量发展之路，为豫菜品牌打造做出了突出的贡献。我也借此机会，向阿五企业总裁樊胜武先生，向阿五企业的全体员工，表示热烈的祝贺和衷心的感谢！独行快、众行远，豫菜高质量发展离不开在座各位的共同努力，希望大家深入研讨、广泛合作，为豫菜高质量发展建言献策。中国烹饪协会愿与诸位携手共进，一起为推动我国餐饮行业的进步与高质量发展做出巨大的贡献。

世界中餐业联合会邢颖会长上台致辞：

2019年，习近平总书记在黄河流域生态保护和高质量发展座谈会上指出，黄河文化是中华文明的重要组成部分，是中华民族的根和魂。要深入挖掘黄河文化蕴含的时代价值，讲好黄河故事，延续历史文脉，坚定文化自信，为实现中华民族伟大复兴的中国梦，凝聚精神力量。

九曲黄河哺育亿万华夏儿女，也孕育出黄河文化。诞生于黄河流域豫菜文化在我国灿烂辉煌饮食文化中占据着重要的地位，豫菜文化深厚，源远流长，对中华饮食文化有着深远的影响，为中餐在全世界的传播发挥了积极的重要作用。

今天举办豫菜高质量发展论坛，正是贯彻落实习近平总书记关于黄河文化的重要讲话精神，研究阐发黄河饮食文化的内涵精髓，推动黄河流域餐饮业高质量发展的举措，同时，也为国际餐饮文化交流搭建一个平台，推动中华美食文化的国际传播。

20年来，我们见证了阿五从一名厨师成长为一位优秀的企业家，我们见证了阿五把一个区域单店发展成为一个民族的餐饮品牌，借此机会，向阿五及公司全体员工致以崇高的敬意！我们赞同阿五对品牌的认知，我们认可他对定位的理解，我们欣赏他对豫菜的热爱和执着，我们期盼阿五品牌基业长青，打造成百年老店。祝愿阿五以20周年为新的起点，再谋新蓝图，再画新篇章，再创新辉煌！

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武先生做主题分享《新豫菜如何高质量发展》：

一、何为豫菜？

       河南位于中原腹地，是中华文化重要的发祥、荟萃之地，与河南历史相伴而生的豫菜，也成为中华饮食文化的瑰宝。

       豫菜始于夏、商，经过不断充实发展，北宋时期达到顶峰。豫菜融合了南北东西之物产、四面八方之技艺、中华各民族之口味，形成了讲究“中和之道”、寻求“五味调和、质味适中”的菜系特点。豫菜既酸、甜、苦、辛、咸，又不酸、不甜、不苦、不辛、不咸，呈现出了五味纷呈、和谐统一的境界和品质，这也是豫菜独特的魅力。

       豫菜取料广泛，选材考究，强调依时令选取优质原料，刀工精湛，讲究制汤，力求还原食材本味；烹调技法多达50 余种，烧、烤、炒、扒、炸、熘、爆、炝等各有用场，但无论哪种技法，都务求做到“烹必适度”，有味使其出，无味使其入。

       豫菜的五味调和，其本意就是质味适中，适中就不能偏倚。

二、豫剧经历三起三落

1.唐宋时期，尤其是北宋，我们的豫菜达到了当时顶峰，当时就认为72正店，就是72个大的品牌，东京梦华等等有很多记载，当时也形成菜系，南食、北食、川食等不同菜系。

2.北宋灭亡后，南宋时期，政治经济文化中心南迁，豫菜逐步没落。

3.民国时期，豫菜短暂繁荣，厚德福、梁园名噪一时，达官显贵、社会名流以吃豫菜为荣。

4.20世纪30到50年代，由于战争不断、社会动荡不安，大家温饱都成问题，豫菜再次没落。

5.20世纪七八十年代，随着社会发展，传统豫菜逐渐复苏，很多老三记，如洛阳真不同、开封又一新、第一楼等餐饮店越来越多了，豫菜当时还是很受欢迎的。

6.20世纪90年代到21世纪初，川菜、粤菜、湘菜、杭帮菜等新菜系逐鹿中原，豫菜几乎销声匿迹，豫菜师傅的地位也十分低微。

7.2004年，创办阿五美食，对传统豫菜做了改良，正式打出“新豫菜”的名号。2004年到2009年，第一个五年，我们提出来了“让豫菜站起来”“豫菜抱团打天下”，开始到世界各地区推广的系列活动，消费者开始了解豫菜。

8.2014年，阿五创办十周年之际，我们又提出来了“让世界品味中国”，举办了一个盛大的“让世界品味中原”活动，一场论坛，一场品鉴会，当时引起了一些轰动。

9.2014年以后，我们真正豫菜势能就开始起来，这十年效果非常明显，开豫菜馆的越来越多了，吃豫菜的越来越多了，消费者对豫菜有了新的认识。

        10.2015年，阿五进行品类聚焦，正式更名为“阿五黄河大鲤鱼“，再次引领了豫菜的发展。也是在这一时期，豫菜行业蓬勃发展，呈现出百花齐放的新格局，开启豫菜发展新时代。

三、消费升级，豫菜的未来在哪里？

         时代在变，我们经常说只有时代的企业，没有永远的企业，每个时代会出现一批企业，但是如果跟不上消费升级，跟不上时代的发展，就会被逐渐淘汰。在这个背景下，豫菜想要有进一步发展，就必须要创新。也正是因此，豫菜圈逐渐兴起了发展“新豫菜”的浪潮。

（一）何为新豫菜：

       首先是新食材。纵向来看，古代没有那么多食材，现在食材丰富多彩，多种多样。横向来看，随着物流的发展，不仅仅选用本地的食材，还包括全球的食材，新豫菜就是要在食材上不断融合创新。

       第二是新技法。过去传统的烹饪技法，就是煎炒烹炸。现在，随着技术的发展，诞生了许多新的技法和新的工具。樊胜武以经典豫菜三鲜铁锅蛋举例，过去必须用铁链吊着盖子，在炉火上炙烤，做工复杂，且非常耗时长。如今有了蒸烤箱，利用蒸烤箱可以又好又快的做好这道菜。

       第三是新呈现。餐具，环境，味道，都应该有新的呈现。比如，用西餐的摆盘方式摆放中餐，用更加具有艺术气息、更具有美感的方式进行呈现。

       第四是新体验。如今消费者的需求呈现越来越多样化的方式，餐饮企业需要给消费者提供新的价值及更好的综合体验。从顾客进门的那一刻开始，无论是环境还是服务都需要不断进行创新。 现在比较流行的是体验经济，顾客的听觉、视觉、嗅觉、味觉、触觉都要有全方位的更高的要求。”

       第五，新使命。每一个企业的存在，都要有自己的价值和意义。豫菜新的使命是什么?就是研发出更多好的菜品，更多安全美味的食物，让消费者能体验到有价值。

（二）豫菜如何高质量发展

我们现在要跟上时代的脚步，今天我们就吹响豫菜高质量发展号角，无论豫菜，还是各个菜系都要向前发展，我们要从五个维度做起：

        一、重视品牌打造，提升企业竞争力。

        餐饮行业的品牌时代到了。过去的餐饮业，谁家火就模仿谁，什么赚钱做什么，完全是“生意思维”。很多企业不讲品牌，在品牌上的投入非常少。一个合格的品牌，一定要包括品牌名，品类名以及广告语，这些都是最基本的。

        二、专注聚焦，突出特色。现在餐饮行业的竞争如此激烈，消费者为什么要去你这里吃饭?餐饮高质量发展的时代，每个企业都去思考，到底你的品牌该如何打造，你是有哪些特色菜，你的拳头产品是什么。

        三、传承不守旧，创新不离宗。一方面，豫菜需要传承历史。从烹饪技法到做菜理念，豫菜有着几百年甚至上千年的发展史，留下了十分宝贵的财富。但是这并不意味着豫菜就要一成不变，豫菜的发展恰恰不能守旧，更需要通过不断创新来延续新的生命力。另一方面，豫菜的创新不能完全偏离本源。在他看来，一些豫菜餐厅已经偏离了方向，“什么火卖什么”，已经不能叫作豫菜。

       豫菜必须有根，餐饮人必须守住底线，豫菜的核心元素不能改变，可以改变技法，可以改变食材，但是重要的是不能离开豫菜的根基。

       四、追求高品质，提升客户体验。

       餐饮业高质量发展很重要一个方面就是追求高品质，提升客户体验，哪怕一个小店都要干干净净的，都要用好食材。

       五、构建命运共同体，共创餐饮新时代。

       现在国家提出来构建人类命运共同体，餐饮行业也一样，我们希望每一个餐饮人都一定有大胸怀，大格局。

       本次活动通过豫菜高质量发展暨黄河鲤鱼文化论坛以及新书发布、纪录片发布、颁奖盛典、豫菜品鉴宴等多种形式，开启一场豫菜文化盛宴，打造豫菜文化名片，进一步扩大豫菜影响力，让豫菜从河南走向全国和全世界。